Teige Tortenböden

Biskuitmasse für Rouladen (Oberlaa)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Biskuitrouladen Oberlaa 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Eigelb 100 132 200 260 300 400 600
Kristallzucker 8,5 11,22 17 22,1 25,5 34 51
Vanillezucker 4 5,28 8 10,4 12 16 24
Zitronenschale getr. 1 1,32 2 2,6 3 4 6
Salz 0,35 0,462 0,7 0,91 1,05 1,4 2,1
Eiweiss 100 132 200 260 300 400 600
Kristallzucker 67,5 89,1 135 175,5 202,5 270 405
Mehl 67,5 89,1 135 175,5 202,5 270 405
Bei 210 Grad 10-15 Min.              
Summe 349 460 698 907 1.047 1.395 2.093



Std-Menge für ein Rouladenblatt 30x40cm.

Eigelb, Kristallzucker, Vanikllezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren.

Eiweiss mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.

Beide Massen mischen und das Mehl einmelieren.

Auf Backpapier streichen und backen.

Auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier umdrehen und auskühlen lassen.

Es empfiehlt sich, das Backpapier noch nicht abzuziehen, um die Feuchtigkeit in der Masse zu halten. Die Biskuitplatte bleibt dadurch flexibler ! Trotzdem sollte man sie sofort weiterverarbeiten, sobald sie ausreichend ausgekühlt ist.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

Zurück zur Übersicht Teige Tortenböden »

 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name